Silvester-Menü (Beispiel)

Leider sind wir noch nicht ganz schlüssig, was wir Ihnen dieses Jahr zum Jahresabschluß bieten - wir arbeiten hart daran. Aber es wird bestimmt so exklusiv wie dieses...
Apéritif
Franken-Sekt mit Gewürz-Kumquats

Gruß aus der Küche
Crostini mit Scampis auf Tomaten-Chilli-Konfitüre,
Ziegenkäse und Avocado

Vorspeise
Thunfisch-Poke mit Soja-Yuzu-Koreandersauce, Wasabi-Creme
auf Buchweizen-Blini und Spinatsalat

Suppe
Topinamburcreme mit glasierten Jakobsmuscheln
im Coppa-Mantel

Mango-Sorbet

Hauptgerichte zur Wahl
Seeteufel-Röllchen an Ingwerschaum auf Curry-Kraut
mit Bambussprossen und Basmatireis

Entenbrust an Schoko-Chilisauce auf Zuckerschoten-Pfirsich-Gemüse
mit Sesam-Schupfnudeln

In Rioja pochiertes Ochsenfilet auf Balsamico-Pfeffer-Feigen
und getrüffeltem Petersilienpürée, dazu Finger-Karotten

Dessert
Warme Sacherschnitte mit Mandarinen-Quarkeis,
geeistem Mokka-Zimt-Soufflé und Mango-Maracuja-Ragout


Weinempfehlungen:
2006er Lugana, Ottella, DOC
2006er Grauburgunder, Heros Württemberg, QbA
2006er Weisser Burgunder, Classic, Rheinhessen

2004er Crianza, Catillo de Enguera
2005er Rioja, Crianza, Lan, CIC
2006er Melaphyr, Hahnmühle (aus Bio-Anbau)